Zutaten:
Für 4 Portionen
250 ml Milch
125 g Guma Pâtisserie Creme
1 Vanilleschote (ausgelöstes Mark)
75 g Zucker
1 Prise Salz
5 Gelatineblätter
80 g Maronipüree
130 g Schlagobers (halbfest geschlagen)
Zubereitung:
Für die Maroni Panna Cotta eine Muffin Silikonform oder die erforderliche Anzahl an gewünschten Gefäßen vorbereiten.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Im Kühlschrank Platz machen, um die Panna Cotta kühl zu stellen.
Die Milch mit der Guma Pâtisserie Creme, dem Vanillemark, dem Zucker, dem Salz und der Gelatine aufkochen lassen. Das Maronipüree unterrühren und beiseite stellen.
Wenn die Masse lauwarm ist, das halbfest geschlagene Schlagobers unterrühren und in die vorbereiteten Formen füllen. Für mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Sie können das Maroni Panna Cotta pur oder mit einer Heidelbeersauce servieren.
Zutaten:
Für 6 Personen
4 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
500 g Schlagsahne
300 ml Milch
130 g Zucker
150 g tiefgefrorene Himbeeren
einige Blätter Minze
Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. 200 g Sahne, 200 g Milch, 100 g Zucker, Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. 300 g Schlagsahne und 100 ml Milch zugießen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sahne-Mix ca. 1 Stunde auskühlen lassen
2. Sahnemischung durch ein Sieb gießen und auf kleine Gläser (à ca. 150 ml) verteilen. Panna Cotta mindestens 4 Stunden kalt stellen
3. Himbeeren in einer Schüssel auftauen lassen. Beeren und ca. 30 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Teil der Beerensoße auf der Panna Cotta verteilen und sofort servieren. Übrige Soße dazureichen. Wartezeit ca. 5 Stunden.
Zutaten:
6 Blätter Gelatine, weiß
1 Dose Kokosmilch, cremig
80 g Zucker
2 Becher Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker (Bourbon-)
500 g Erdbeeren, frisch oder tiefgekühlt
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker (Bourbon)
evtl. Minze, zum Garnieren
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Kokosmilch, 80 g Zucker und 1 Becher Schlagsahne erhitzen (nicht kochen). Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Kokossahne in kaltem Wasserbad abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.
Die übrige Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Kokossahne heben und mindestens 5 Std. kalt stellen.
Die Erdbeeren waschen, putzen, pürieren und mit Zucker und Vanillezucker verrühren, ebenfalls kalt stellen.
Anrichten:
Jeweils auf einen Dessertteller 3 - 4 EL Erdbeerpüree geben und mit einem Zahnstocher Strahlen nach außen ziehen. Dann mit einem in kaltes Wasser getauchten Esslöffel eine Nocke der Kokos-Panna-Cotta abstechen und auf dem Erdbeerpüree platzieren.
Evtl. mit einem Minzeblatt dekorieren.
Zutaten:
Für 10 Stücke
125 g Mehl
70 g Puderzucker
Salz
70 g Butter
1 Ei (Größe M)
1 Vanilleschote
600 g Schlagsahne
125 g Zucker
5 Blatt Gelatine
600 g Rhabarber
250 ml Cranberrysaft
50 ml Rotwein
10 g Speisestärke
Mehl
Fett
Puderzucker
Frischhaltefolie
Backpapier
Trockenerbsen
Zubereitung:
1. Mehl, Puderzucker, Salz, Butter in Flöckchen und das Ei mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. 200 g Sahne, 75 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sahne vom Herd nehmen und 400 g Sahne zugießen, ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 13 x 37 cm) ausrollen. Tarteform mit Lift-off Boden (ca. 11 x 35 cm) fetten, mit Teig auslegen. Überstehende Ränder nach innen umklappen und fest drücken.
4. Backpapier auf den Teig legen. Trockenerbsen daraufgeben und auf unterer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten vorbacken. Backpapier und Trockenerbsen entfernen, Boden nochmals 5–10 Minuten bei gleicher Temperatur goldbraun backen.
5. Tarteboden aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Sahne auflösen, ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Auf den Tarteboden gießen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
7. Rhabarber waschen, putzen und in schräge Stücke schneiden. Cranberrysaft, Wein und 50 g Zucker aufkochen. Rhabarber zugeben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Rhabarber herausnehmen. Stärke und 2 EL Wasser verrühren und den Rhabarbersud damit binden.
8. Ca. 1 Minute köcheln lassen, dann unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, Rhabarber zugeben und auskühlen lassen.
9. Tarte aus der Form heben. Etwas Rhabarberkompott auf der Tarte verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Übriges Kompott dazu reichen.
Zutaten:
Für 4 Portionen
0.5 l Schlagobers
1 Stk Vanilleschote
5 Bl Gelatine
40 g Zucker
Zubereitung:
1. Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Vanillemark herauskratzen.
2. In einen Topf den Schlagobers mit dem Vanillemark, den ausgekratzten Vanille-Schoten und dem Zucker kurz aufkochen und ca. 10-12 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die heiße Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.
4. Nun die Gelatine aus dem kalten Wasser nehmen, gut ausdrücken und diese in die noch heiße durchgesiebte Masse geben - solange rühren bis sich die Gelantine vollkommen aufgelöst hat.
5. Panna Cotta Masse in kleine Förmchen zum Stürzen füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zutaten:
Für 6 Portionen
500 g Spargel
300 ml Sahne
1 Vanilleschote(n)
Salz
3 Blatt Gelatine
100 g Parmesan, geriebener
50 g Schinken, roher
Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
Zucker
1 Limette(n)
Zubereitung:
Den Spargel schälen, das Ende abschneiden, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen knapp abschneiden und aufheben.
Die Sahne aufkochen, Vanilleschote aufschlitzen und mit reichlich Salz und den Spargelscheiben beifügen, etwa 15 Min. köcheln lassen. Vanilleschote entfernen, Masse pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, der noch heißen Spargelsahne beigeben, falls notwendig, durch ein Sieb streichen. Die Spargelmasse in Gläser füllen, kühl stellen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für die Cracker den Schinken (wirklich sehr fein!) hacken, mit Parmesan und reichlich Pfeffer mischen. Mit Hilfe eines runden Ausstechers von etwa 6 cm Durchmesser je einen Löffel der Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, flach drücken. Ausstecher entfernen. Das Blech in der Mitte in den Ofen schieben, die Cracker bei 220 Grad etwa 6 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Die Spargelspitzen über dem Wasserdampf garen. Das Wasser vorher aromatisieren mit Salz, Zucker und etwas abgeriebener Limettenschale. Die Spargelspitzen halbieren und die Panna-Cotta damit garnieren. Die Cracker ebenfalls dazu geben. Die Panna-Cotta kann vorbereitet werden. Die Cracker ebenfalls, sie müssen aber in einer Blechdose aufbewahrt werden, damit sie nicht weich werden.
Zutaten:
Für 8 Portionen
100 g Mandel(n), geschält
6 Mandel(n), bittere
200 ml Milch
400 ml Sahne, süße
3 EL Zucker
2 1/2 Blatt Gelatine
1 EL Orangenblütenwasser, Orangen- oder anderer Fruchtlikör
Zubereitung:
Mandelsulz ist ein sehr altes Dessert, dessen selten gewordene Zubereitung schon von Escoffier und Bocuse bedauert wurde. In der von König Ludwig II bevorzugten Variante (im Originalrezept mit deutlich mehr Zucker und Gelatine) ist Sahne die Grundflüssigkeit, sodass das Ergebnis einer italienischen Panna Cotta mit feinem Mandelgeschmack ähnelt. Bei weniger gehaltvollen Rezeptvarianten wird auf Milch oder sogar auf Wasser ausgewichen. Wer das Ganze luftiger haben möchte, kann noch geschlagene Sahne unterheben sobald die Gelatine fest zu werden beginnt.
Die beiden Sorten Mandeln in der Milch mit dem Stabmixer oder der Küchenmaschine fein pürieren. Die Sahne zum Kochen bringen, die Mandelmilch zugießen und eine halbe Stunde abgedeckt ziehen lassen. Die Flüssigkeit darf nicht mehr kochen! Anschließend durch ein feines Küchentuch pressen, auf sechzig Grad erhitzen, den Zucker und die vorher in Wasser aufgeweichte Gelatine auflösen, mit Orangenblütenwasser oder Fruchtlikör aromatisieren.
In kleine, kalt ausgespülte Förmchen füllen und im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen. Die angegebene Gelatinemenge reicht gerade aus, um kleine Förmchen (60 ml) stürzen zu können. Für eine festere Konsistenz ein oder zwei Blatt zusätzliche Gelatine verwenden.
Damit sich das Dessert besser löst, die Förmchen für einige Sekunden in heißes Wasser eintauchen. Alternativ kann man die Förmchen vorher mit Mandelöl einreiben.
Zutaten:
100 g Schokolade (70 % Kakao)
200 ml Schlagsahne
150 ml Milch
100 g Mascarpone
4 Blätter Gelatine
30 g Zucker
1 Vanilleschote(n)
n. B. Beeren, frische nach Geschmack
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade grob zerkleinern.
Die Vanilleschote auskratzen und die Vanille mit Schlagsahne, Milch und Zucker in einem Topf verrühren und einmal aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Nun die zerkleinerte Schokoladen dazugeben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Nun die Masse etwas abkühlen, aber noch nicht fest werden lassen, und dann den Mascarpone unterrühren. In Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Die Förmchen auf Teller etc. stürzen und mit frischen Beeren servieren.
